Производња сојиног чили соса је углавном подељена у две категорије: традиционална ферментација и не-ферментација (направљена-за-једење) процеси. Традиционална ферментација користи сојино зрно као главни састојак, који укључује више корака као што су парење, ферментација, мешање и кисељење. Његово језгро лежи у природној ферментацији, где микроорганизми разграђују протеине и скроб у сојиним зрну, формирајући јединствена једињења укуса.
Традиционална ферментација обично укључује следеће кораке: Прво, суво зрно соје се натопи, а затим кува на пари док не омекша. Након хлађења, брашно се меша у који (стартер за ферментацију), а смеша се подвргава почетној природној ферментацији на одговарајућој температури. Истовремено, свежи црвени чили, ђумбир, бели лук и други помоћни састојци се мељу и остављају по страни. Затим, ферментисано зрно соје се помеша са млевеним чилијем, ђумбиром и белим луком, заједно са зачинима као што су со, шећер, алкохолна пића са високом отпорношћу{3}}и кувано уље репице. Припремљени сос се затим ставља у стерилисане контејнере без-без уља и{6}}без воде за секундарну ферментацију и складиштење, омогућавајући да његов укус постепено сазрева. Пропорције соли (обично 12%-15% тежине сувог зрна соје), шећера, зачина и различитих сорти чилија могу се прилагодити према личном укусу и потребама складиштења.
Не{0}}процеси ферментације су бржи и не захтевају дуготрајну ферментацију. Општи кораци обухватају пре-третман соје (као што је намакање и кување), припрему помоћних састојака, мешање{3}}пржење и зачињавање, динстање и смањивање соса и складиштење. На пример, један метод укључује прање и мешање{5}}пржење соје док се не скува, уклањање коре и млевење у прах. Истовремено, сушене чили папричице се самељу у прах, а ђумбир се опере и меље. Додајте уље за кување, со, млевени ђумбир, чили у праху, МСГ и кукурузни скроб (или кромпиров скроб) и добро промешајте пре него што уклоните са ватре.
Кључне тачке за прављење сојиног чили соса укључују: зрно соје мора бити темељно обрађено (као што је намакање, кување или кухање на пари); пажљива контрола топлоте је кључна током{0}}пржења; сви алати и посуде морају бити без уља и воде како би се спречило кварење; а количина соли и зачина мора бити одговарајућа да би се обезбедио укус и рок трајања. Приликом складиштења готових производа, ферментисани производи морају бити запечаћени у стерилизованим контејнерима-без уља и{3}}без воде. Пажљиво посматрајте процес ферментације и уклоните сваку абнормалну буђ (као што су црне или зелене мрље од буђи). Не-неферментисани сосови се препоручују за складиштење у фрижидеру, запечаћено, и њима треба руковати чистим алатима да би се продужио век трајања. Без додатих конзерванса, одређене врсте сојиног чили соса могу се чувати на собној температури одређени период (нпр. 49 дана).