Ручно прављени резанци се праве од-квалитетног пшеничног брашна и природне изворске воде, користећи само јестиву со, соду бикарбону и изворску воду. Однос соли се пажљиво подешава тако да се благо мења са температурним флуктуацијама. Готови резанци су танки као коса и бистри као бели жад, са јединственом шупљом структуром, било равне и шупље или попут изданака бамбуса. Ова шупља структура се формира кроз посебан процес ферментације. Ручно прављени резанци имају жвакану и еластичну текстуру, а познати су по томе што не постају кашасти када се прекувају, не замагљују чорбу и остају свежи чак и након поновног загревања.

Производни процес је сложен, обично укључује више од десет до двадесет чисто ручних корака. Основни кораци укључују месење теста, пуштање да се одмори, намотавање, намотавање, повлачење и сушење. Ферментација је кључна за стварање шупље структуре и јединствене текстуре.

Ручно рађени резанци су лако сварљиви и погодни за одређене групе као што су старије особе, деца, жене после порођаја и пацијенти.