Ручно рађени резанци су традиционални сушени резанци направљени првенствено од пшеничног брашна, воде и соли, кроз низ чисто ручно рађених процеса укључујући гњечење, мировање, ваљање, намотавање, ферментацију, истезање и сушење. Ручно рађени резанци имају дугу историју, која датира још од династије Танг, када су се звали „Ксумиан“

Чак и данас су познати под разним именима у различитим регионима, као што су „резанци од змајеве браде“, „Шупљи резанци“ и „резанци од сребрне нити“.

Њихова основна карактеристика лежи у јединственој ферментацији и вишеструким процесима растезања који стварају фину, шупљу структуру унутар резанаца, чинећи их лаким за ароматизацију, отпорним на прекување и глатку, али жвакасту текстуру. Ручно рађени резанци се углавном дистрибуирају у северној Кини и деловима јужне Кине, као што су Шанкси, Гансу, Сечуан и Анхуи, и развили су различите локалне сорте и производне технике током дугог периода.